אוג הבורסקאים (סומאק)

אוג הבורסקאים (Rhus coriaria), ממשפחת האלתיים, הוא שיח נשיר שיכול לגדול גם כעץ קטן. החמיצות מרוכזת במעטפת הפרי ובשערות הדביקות שעליה; הזרע שבפנים קשה. השם סומאק קשור למילה המציינת אדום בשפות שמיות, והגוון הזה מלווה את אשכולות הפרי ואת התבלין שמכינים מהם. ^{[1][13][14][15][16]}

מחפשים בין עצים ושיחים ובשטחים פתוחים בגולן ובחרמון, בגליל, בכרמל, בשומרון ובהרי יהודה. האוג גדל לפעמים בקבוצות ליד חורבות, כפרים ישנים ומדרגות חקלאיות. הפריחה העיקרית באביב, והפירות מבשילים בקיץ ובסתיו, לרוב מיולי עד נובמבר. בודקים את צבעו ומצבו של הפרי באתר עצמו, שכן ההבשלה משתנה בין מקומות. ^[1]

לאחר זיהוי ובמקום המתיר ליקוט, גוזרים מעט אשכולות בשלים במספריים או במזמרה בלי לשבור את הענפים. בוחרים פירות שלמים ונקיים, ללא עובש, ומשאירים חלק ניכר על השיח. ^{[1][13][14][15]}

פירות שלא משתמשים בהם מיד פורשים בשכבה דקה בצל, במקום נקי ומאוורר. כשהם יבשים היטב, שומרים בכלי יבש וסגור. אפשר להשאירם שלמים למשקה או לטחון בהמשך לתבלין. ^{[13][14][1][15][11]}

מזהים את אוג הבורסקאים לפי העלים והפירות יחד; שיח בעל פרי אדום אינו בהכרח הצמח הזה. מוציאים את הזרעים הקשים מהתבלין ומסננים את המשקה. לא שומרים פירות לחים או מעופשים. ^{[1][13][14][15]}

מי שנוטל תרופות לאיזון סוכר ומתכנן שימוש מרוכז וקבוע בסומאק צריך לברר התאמה. אין לשנות טיפול תרופתי בעקבות תוצאות המחקרים, או להסתפק במשקה ביתי כשיש חום או כאב שיניים מתמשך. ^[3][2][8]

מסירים מהפירות היבשים את העוקצים וטוחנים במנות קטנות, כדי להפריד את המעטפת מהזרעים. מסננים במסננת דקה, שומרים את התבלין ומוציאים את הזרעים הקשים. הסומאק מוסיף חמיצות לסלט ולטחינה, למילוי מאפה ולתערובת זעתר. אפשר לנסות אותו גם על אבטיח, עם גבינה בולגרית או בלעדיה, ובמטבל זעתר. ^{[13][14][1][15][8]}

משרים פירות שלמים במים למשך הלילה במקרר ומסננים היטב. מגישים קר וממתיקים לפי הטעם; למשקה חם מחממים את הנוזל לאחר הסינון. את המשקה אפשר להקפיא בתבנית קוביות, להעביר את הקוביות לכלי סגור במקפיא ולהפשיר את הכמות הדרושה. למבוגרים הוא מתאים גם כבסיס חמצמץ לקוקטייל, ואפשר לנסות את התבלין לתיבול ליקר. ^{[1][11][10][8]}

בסומאק קנוי קוראים את רשימת הרכיבים: לפעמים התבלין מגיע עם מלח או תוספות אחרות. מתאימים את יתר התיבול למה שכבר יש בצנצנת. ^{[13][14][1][15]}

בפירות נמדדו ויטמין C וחומרים פנוליים ופלבונואידים. מיצויים מהפרי הראו פעילות נוגדת חמצון במעבדה, ובניסוי קטן בבני אדם השתפר גם מדד נוגדי החמצון בדם. במטבח משתמשים בסומאק כתבלין בכמות קטנה. ^[8][5]

ניסויים בבני אדם מצאו שיפור בחלק ממדדי הסוכר ושומני הדם בעקבות נטילת סומאק. בחלקם ירד גם מדד דלקת בדם, אך סיכומי המחקרים נתנו תמונה לא אחידה לגבי דלקת. המחקרים עסקו בתכשירים ובכמויות מוגדרות, בדרך כלל למשך זמן קצר.