אורן הצנובר (אורן הסלע, הגלעין)

אורן הצנובר (Pinus pinea), המכונה גם אורן הסלע ואורן הגלעין, הוא עץ ים־תיכוני ירוק־עד. בארץ הוא ניטע ביערות וביישובים. הזרע הקלוף שלו הוא הצנובר הגדול והמוכר מהמטבח; קליפתו הקשה היא ההבדל המעשי הבולט בינו לבין הצנוברים הקטנים של חלק מהאורנים האחרים. ^{[1][3][2][24]}

אורן הצנובר ניטע בגולן, בגליל, בכרמל, בשומרון ובהרי יהודה, וגם בערים. חורשות מוכרות נמצאות ליד דלית אל־כרמל, בירכא וביער קדימה. המחטים זמינות כל השנה; פולן אורן, אבקת הפריחה הצהובה, אוספים באביב, בעיקר במרץ–מאי. עונת איסוף הזרעים העיקרית היא מסוף האביב ובקיץ, אך אצטרובלים בגילים שונים נשארים על העץ גם מעבר לעונה הזאת. ^{[1][2][23][7]}

מחפשים זרעים שלמים על הקרקע ואצטרובלים חומים שעדיין מחזיקים זרעים, במקום נקי שמתיר ליקוט. מנערים את האצטרובל מעל כלי; אצטרובל פתוח לגמרי עשוי כבר להיות ריק, ואצטרובל ירוק עדיין צעיר. מניחים כל זרע על משטח יציב ומקישים בעדינות באבן עד שהקליפה נסדקת. מפרידים את הגרעין משברי המעטפת ובודקים שהוא תקין. ^[2][7][24]

לתה אוספים מחטים צעירות וירוקות. לפולן מחפשים באביב אצטרובלים זכריים שמשחררים את הגרגרים הצהובים. מנערים או מפוררים אותם מעל קערה ומסננים את שברי הקשקשים. ^[23][7]

מתרחקים מזחלי תהלוכן האורן ומקני המשי שלהם. אין לגעת בקנים או לנער ענף נגוע, משום שהשערות המגרות מתפזרות באוויר. בשטח שמנהלת קק״ל אפשר לדווח למוקד שלה על המפגע. מי שרגיש לאורן, לפולן או לצנוברים נמנע מהחלק שמעורר אצלו תגובה. ^{[9][22][19][1][20]}

הגרעינים הקלופים נאכלים נאים או קלויים. לקלייה מחממים במחבת ומערבבים עד תחילת ההזהבה. מפזרים על סלט או אורז, מצרפים למילוי מאפה, או טוחנים לרוטב פסטו. הטעם העדין והשומני מתאים גם לקינוחים. ^[2][24][6]

קוצצים מחטים נקיות, יוצקים עליהן מים רותחים ומכסים. אחרי כעשר דקות מסננים לכוס. אפשר להכין משקה גם בבישול המחטים במים ולאחריו סינון. ^[23][7]

פולן מסונן משתלב בקמח ובבלילות, בתבשילים או בפיזור על אוכל. טעמו עדין; מוסיפים מעט למנה מוכרת. את מה ששומרים להמשך מקפיאים ומוציאים בכל פעם את הכמות הדרושה. ^[7][8]

הצנוברים מרוכזים בחלבון ובשומן ומוסיפים אנרגיה לארוחה. רוב השומן שבהם בלתי רווי, ובין חומצות השומן שנמדדו בולטות לינולאית ואולאית. הטעם השומני מאפשר לשלב אותם כתוספת קטנה בסלט, ברוטב ובתבשיל. ^{[6][12][2][24]}

הברזל שבצנוברים נחוץ ליצירת תאי דם אדומים. נמדדו בהם ויטמיני B1 ו־B2 וגם ויטמין C; B1 משתתף בהפקת אנרגיה מהמזון ובתפקוד העצבים. ^{[6][13][5][14]}