אלון מצוי

אלון מצוי (Quercus calliprinos) הוא אחד העצים הנפוצים בין עצי הבר והשיחים בהרי הארץ. הוא עשוי להישאר נמוך וצפוף עם כמה גזעים, או לגדול לעץ גבוה. קליפת הגזע חומה כהה ומחורצת, בעוד שקליפת הענפים אפורה בהירה. העלים הקשים שלו נשארים על העץ לאורך השנה. ^[1]

פוגשים אותו בין עצים ושיחים באזורי הגולן, הגליל, הכרמל, השומרון ויהודה, לעיתים קרובות לצד אלה ארצישראלית. הפריחה במרץ–אפריל; הפירות מבשילים מסוף הסתיו לתוך החורף, בהתאם לעץ ולמקום. ^[1][6]

איסוף בלוטים מעצי בר מוגנים דורש היתר, גם כשהפרי כבר נשר. ממקור שהאיסוף ממנו מותר אוספים ברשות בעליו. בוחרים בלוטים בשלים ושלמים שנפרדים בקלות מהספלול, ובודקים אחרי הקילוף שאין עובש, ריקבון או נזק ניכר. ^{[4][10][1][6]}

טאנינים יוצרים מרירות וכיווץ ויכולים להפחית את זמינות רכיבי התזונה. לא אוכלים בלוט שנותר מר מאוד או מכווץ, ולא מסתירים את טעמו בתיבול. טעם נעים אחרי קלייה אינו מדידה של הטאנינים שנותרו. אין לפצח את המעטפת בשיניים. ^{[3][8][7][12][11]}

מי השטיפה הם פסולת העיבוד. לא משתמשים בהם או בחלקי צמח גולמיים לפצע, לכווייה, לעקיצה או לעיניים. ^[3]

בלוטי אלון מצוי מרים מאוד ואינם מיועדים לאכילה גולמית. בדיווח מקומי סופר שאכלו אותם לאחר בישול, ושההכנה דרשה יותר עבודה מהכנת בלוטי אלון התבור. תהליכי ההכנה הבאים הם מסורות של עיבוד בלוטים ממינים המוכרים במטבח; הם אינם מספקים זמן שטיפה או קלייה מאומת למין הזה. ^{[12][11][9][2][13][3]}

במסורות של מיני אלון ששימשו למזון הוסרו המעטפת והקרום הדק שעל הזרע. הבלוטים נפרסו, גוררו או נטחנו ונשטפו בהחלפות מים. החלפות המים הפחיתו מרירות ותחושת יובש וכיווץ בפה; מי השטיפה נשפכו. ^[2][3][12]

במסורות אלה בושלו הבלוטים המעובדים במרק או בתבשיל, ונטחנו לממרח או לקמח למאפים, לעוגות ולאטריות. למאפה ללא גלוטן צריך מתכון שכל רכיביו מתאימים לכך. השוואת הטעם לערמונים מוכרת במסורת המקומית על אלון התבור; הטעם משתנה בין מינים ועצים. ^{[9][2][11][12][13]}

במיני אלון שנבדקו, קלייה הפחיתה מרירות וטאנינים, במידה שהשתנתה לפי המין, החום ומשך העיבוד. שטיפה בהחלפות מים שימשה דרך נוספת להפחתת המרירות. ^{[8][7][2][3][12]}

בגרעינים יבשים של אלון מצוי שנבדקו בירדן, רוב החומר היה פחמימות. נמדדו גם סיבים, חלבון ושומן, ורוב חומצות השומן היו בלתי רוויות. זהו הרכב של פרי לפני עיבוד למאכל; שטיפה יכולה לשנות את הרכב המנה. ^{[5][2][3][12]}