בקיה/ביקיה צרפתית

ביקיה צרפתית (Vicia narbonensis) היא קטנית חד־שנתית חורפית, נמוכה ומסועפת. היא אחת ממיני הביקיה הגדלים בארץ, אך העלעלים הרחבים והפרחים הגדולים מבדילים אותה ממינים קטנים ועדינים יותר. ^{[1][13][15][14]}

הצמח נפוץ בצפון הארץ ובמרכזה, בין עצים ושיחים, בשטחים של שיחים נמוכים, בין עשבים, בשדות מעובדים ובקרבת יישובים, וחודר גם לאזורי מדבר. הפריחה נמשכת מפברואר עד מאי, ובתיאורים מקומיים וביומן הפריחה גם עד יוני. ^[1][15]

החלקים שנאספים למאכל בתיאורי הליקוט הם הפרחים והזרעים, ובכלל זה זרעים מתוך תרמילים צעירים. זיהוי דורש בדיקה של העלים, הפרחים והתרמילים יחד, עם אדם מנוסה בליקוט. מקום האיסוף צריך להיות נקי מריסוס ומזיהום; טעימה אינה דרך לזהות את הצמח. ^{[13][15][1][14]}

בזרעים נמצאו ויסין, הקשור לסיכון בחסר G6PD, ותרכובת גופרית העלולה להפריע לתזונה. אין להסתמך על בישול, על כמות קטנה או על טעם וריח כהוכחת בטיחות. באלרגיה לפול או לקטניות אחרות לא בודקים התאמה בטעימה עצמית; הבירור נעשה עם צוות אלרגיה. חסר G6PD הוא מצב תורשתי שונה מאלרגיה; בגלל הוויסין בזרעים, מי שמוכר לו חסר זה נמנע מהתנסות ללא בירור רפואי. ^{[5][2][12][13][8][9][10][17]}

למאכל משתמשים בזרעים מבושלים, בזרעים נאים מתוך תרמילים צעירים וגם בפרחים. בזרעים נמצאו רכיבים העלולים להפריע לתזונה, והמחקרים האלה אינם מספקים זמן בישול או כמות בטוחים לשימוש ביתי. בישול ביתי אינו מבטיח נטרול של הרכיבים האלה. ^{[13][15][5][2][12]}

הזרעים היבשים עשירים בחלבון ומכילים גם עמילן. נתוני הזרעים היבשים אינם נתונים למנה של זרעים צעירים או פרחים. ^[2][13][15]

בתיאורי הליקוט מיוחסים לסיבי הזרעים סיוע בעיכול, ולזרעים עצמם עיכול קל יחסית לסויה, לתורמוס, לביקיה תרבותית ולאפונה. בבדיקות מספוא נמצאו רמות נמוכות יחסית של מעכבי אנזימי עיכול, אך זו אינה השוואה של עיכול הזרעים אצל בני אדם. ^[2][13][15]

בדגימת זרעים מטורקיה נמדדו בטא־קרוטן, תרכובות של ויטמין E וגם D3. מאגר הרכב זרעים מציג גם מינרלים; אין כאן כימות של הוויטמינים והמינרלים הזמינים לגוף במנת מאכל. ^[13][11][2]

מיצויי זרעים הראו פעילות נוגדת חמצון במעבדה. במחקר אחד הפעילות הייתה נמוכה מזו של מיני ביקיה אחרים שנבדקו, ובמחקר אחר היא נבחנה בחטיפים מקמח הזרעים והשתנתה לפי תנאי האפייה. ^[6][16][13]